A través de este cursillo podréis aprender a transformar la leche de forma artesanal y casera en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal...), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos... como hicieron manos artesanas hace años.

Temario

• Leches fermentadas
  • Fermentos lácticos.
  • Yogurt (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...).
  • Bífidus activo (Kéfir, L. Casei, LC1, LGG...).
  
  
• Quesos
  • Fases del queso.
    1. Preparación de la leche.
    2. Coagulación/cuajado.
    3. Desuerado/prensado.
    4. Salado.
    5. Secado y maduración.
  • Cuajos (vegetales y animales).
  • Curados (Cabrales, Manchego, en aceite, con vino...).
  • Ahumados (Idiazabal, San Simón...).
  • Semicurados (Mahón...).
  • Frescos (Burgos...).
  • Crema de quesos (Quark, tupí...).
  • Vegetales (tofú).
  
  
• Subproductos
  • Mantequillas, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...

Duración

Sábado con horario de 10:00 h. a 19:30 h. y el Domingo de 10:00 h. a 16:00 h.

¿Qué incluye?

El manual de "Quesería", servicio de materias primas y de ayuda, el desayuno lácteo y comida-cata-degustación de quesos artesanos españoles del domingo, además de un almuerzo a lo largo de la mañana del sábado.

Precio

80 €/persona.

Fechas

Tened en cuenta que las plazas son limitadas. Si no hay plazas en la fecha que deseas, te podemos poner en lista de espera y te avisaríamos si se produce alguna baja.

• 21-22 de enero de 2012
• 3-4 de marzo de 2012
• 28-29 de abril de 2012
• ¿? junio de 2012