Curso de Queso y Productos Lácteos (Madrid)

A través de este cursillo podréis aprender a transformar la leche de forma artesanal y casera en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal...), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos... como hicieron manos artesanas hace años.

Los cursos tienen lugar en la Sierra Norte de Madrid.

TEMARIO

• Leches fermentadas
  • Fermentos lácticos.
  • Yogurt (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...).
  • Bífidus activo (Kéfir, L. Casei, LC1, LGG...).
• Quesos
  • Fases del queso.
    1. Preparación de la leche.
    2. Coagulación/cuajado.
    3. Desuerado/prensado.
    4. Salado.
    5. Secado y maduración.
  • Cuajos (vegetales y animales).
  • Curados (Cabrales, Manchego, en aceite, con vino...).
  • Ahumados (Idiazabal, San Simón...).
  • Semicurados (Mahón...).
  • Frescos (Burgos...).
  • Crema de quesos (Quark, tupí...).
  • Vegetales (tofú).
• Subproductos
  • Mantequillas, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...

LUGAR
El curso se imparte en la zona norte de la provincia de Madrid. Se puede acceder en coche o en autobús.

DURACIÓN
Sábado con horario de 10:00 h. a 19:30 h. y el Domingo de 10:00 h. a 16:00 h.

¿QUÉ INCLUYE?
El manual de "Quesería", servicio de materias primas y de ayuda.

PRECIO
80 €/persona.

FECHAS
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